orange färg ..

Då har man varit ute och letat svamp igen.

Tog några bilder på dessa för jag tyckte det var vackert.

Var hittar man svampen då?
Kantareller hittar man i alla sorters miljöer.
Svampen dyker upp där den trivs.

Men visst lyser det vackert när man tillslut hittar den.

Till och med på berg hittar jag den.

Jag har alltid tyckt det är roligt att plocka svamp

 och man lär sig med åren vilken svamp

 som är bra att ha hemma i hushållet.

Här är en förstoring på bilden nedan. 

Inte är det så ofta man hittar såna ställen.

Nog om svamp. 

Iallafall, så är det roligt att ta promenader i skogen.

Som ett hököga ..

.. spanar jag precis överallt!

Här gäller det att ha ögon i nacken
för jag har hamnat i
vildsvinsriket.

Så här ser det ut precis överallt , var man än tittar.

Dom är definitivt nånstans i närheten,
för det är alldeles nybökat i jorden.

Jag fy tusan, skulle en flock vildsvin
komma nu skulle man nog gjort i ..... hahaha.

Det gäller att ha ögon i nacken.

Och man måste ju slänga ett hök-öga på annat också.

Så här ska dom se ut!

Det gula guldet i skogen.

Fick ju ihop lite till husbehov iallafall.
Dock inte allt på samma ställe.

För er som undrar så hittar man kantareller i
princip överallt där den kan tänkas trivas

Svårt att säga vilken slag skog eller miljö
man hittar svampen i, för det är
många olika typer av skog eller andra
områden som jag går i.

Och sist men inte minst
så har jag alltid undrar över det där med svamp-år?
Det handlar ju om att man kommer på rätt ställe!

Svamp Pastej

Champinjoner eller sotvaxing ger en god smak.
Stek dem en stund i så fall. 

Du kan ha skogs- och skäggriska eller annan, förvälld i ca 10 min. avkyld i vatten och avrunnen i sil över natten. 

Orkar du och vill kan du småhacka allt för hand. 

Häll skålen på hushållsmaskin med kniv;
Ca ½ liter blandad förbehandlad svamp efter egen smak.
1 liten eller ½ stor lök salt efter smak, börja med 1 tsk
Hacka svampen och löken smått i hushållsmaskin, lägg i resten.
En ½ liten knippa dill, lite peppar, (vitlök) 1 liten burk creme fraische, ca 1dl, och kör till pastej.
Låt stå några timmar i kylen för att smakerna ska gifta sig. 

Ät gärna på mörkt bröd

Svamp Soya

7,5hg rensad mörksporig svamp
55g salt,helst havsalt
3,5dl rödvinsvinäger
0,25dl finhackad lök
1/2tsk svartpeppar korn
0,5 krm cayennpeppar
0,25 tsk timjan
1 tsk krossad muskot blomma
0,25 tsk hela nejlikor
c:a 1,5 cm kanel 

Hacka svampen och lägg den i en stor skål. Strö över saltet och täck med lock. 

Låt det stå 2-3 dagar på en kall plats. 

Rör om ibland och kläm sönder svampen till mos med en träslev eller potatisstöt. 

Häll över svampmoset i en tjockbottnad gryta och tillsätt resten av ingredienserna. 

Sjud sakta i cirka 2 timmar. 

Om man inte sätter på lock under tiden, så kokar svampsojan lättare ihop och får mera koncentrerad smak. Sila svampsojan genom en silduk. 

Häll över på väl rengjorda flaskor, helst steriliserade. 

Fyll flaskorna ända upp och sätt på tätt slutande lock. Förvara dem på en kall plats. 

Efter det att svampsojan silas kan man eventuellt låta den stå till nästa dag för att klarna. 

Då hälls den försiktigt över i en annan kastrull, så att bottensatsen inte kommer med. 
Svamsojan får sedan ett uppkok och hälls varm på flaskor.

Inläggning av svamp i olja

INLAGD SVAMP I OLJA
Antingen svampen ska läggas in i
saltlake eller olja, ska den först läggas i vinäger.

Svampen förlorar då sin arom men

behåller fastheten och utseendet, så att den påminner om en förliden sommar.

Då en traditionell antipasto måste innehålla något pikant och syrlig för att reta aptiten är de här delikatesserna precis vad du behöver.

Denna metoden är något dyrare, eftersom svampen ska täckas med ren olivolja för att hålla. 

Använd endast de spädaste svamparna och kom ihåg att absolut renlighet är av yttersta vikt. 

Till 2 kg svamp behövs: 

1 liter fin vit vinäger 

5 dl vatten 

2 msk salt 

5 lagerblad 

10 kryddnejlikor 

Koka upp ingredienserna till lagen, lägg i svampen och låt koka i 5 - 10 min, beroende på svampsort. 

Låt svampen rinna av. 

Se till att du inte rör svampen med händerna eftersom svampen är steril. 

Bred ut svampen på rena dukar för att kallna och torka ett par timmar. 

Sterilisera burkar med tättslutande lock. 

Lägg lite svamp i burkarna, häll på lite olivolja och blanda försiktigt så all svamp blir inoljad. 

Använd samma sked hela tiden. 

Lägg i mer svamp och olja och upprepa proceduren tills burkarna är fyllda.

Inläggning av svamp i saltlake

Antingen svampen ska läggas in i saltlake eller olja, ska den först läggas i vinäger. Svampen förlorar då sin arom men

behåller fastheten och utseendet, så att den påminner om en förliden sommar.

Då en traditionell antipasto måste innehålla något pikant och syrlig för att reta aptiten är de här delikatesserna precis vad du behöver.

INLAGD SVAMP I SALTLAKE
Det är den mest ekonomiska metoden, men svampen måste blandas med lite olja innan den serveras för att mildra den skarpa smaken. Vinägersmaken kan mjukas upp med lite örtkryddor. 

Välj bara de spädaste exemplaren. De är minst larvangripna. Rensa svampen noga och skölj den. Svampen minskar ungefär hälften i storlek när den läggs in, ha det i minnet när du fyller burkarna. Burkarna ska ha skruvlock och vara steriliserade. 
Små burkar är bäst, eftersom en öppnad burk har begränsad hållbarhet. 

De här recepten är lagom till 2 kg rå svamp, som är rensad och skuren i lagom bitar. 

1 liter fin vit vinäger 
5 dl vatten 1 liten kvist färsk rosmarin några svartpepparkorn 
5 - 6 lagerblad 1 medelstor lök, skuren i klyftor 
2 vitlöksklyftor, skalade Blanda ingredienserna och koka i 15 min. 

Koka under tiden svampen i saltat vatten i 8 min. 
Låt svampen rinna av. 
Lyft ur svampen med steriliserad sked och fyll burkarna, lämna lite utrymme för lagen. 
Koka lagen ytterligare 10 min och låt den kallna. häll lagen över svampen så att den täcker. 
Svampen håller sig mycket länge. 
Låt svampen rinna av och blanda sedan i några droppar olivolja innan serveringen

Svampextrakt

Ett användbart sätt att ta vara på en liten mängd svamp eller ett överflöd av olika sorter är att göra ett koncentrat av svampen för att ha i kylskåpet och använda till att smaksätta olika maträtter. 

Rensa och skär svampen fint, lägg den i litet vatten och sjud tills den har givit ifrån sig så mycket vätska som möjligt. 

Svampen blir nästan smaklös, men den kan användas till inläggning. 

Sila ifrån vätskan i en kastrull och släng den om du inte vill äta den. 

Lägg i en kvist rosmarin, lite salvia, några lagerblad, lite peppar och mycket salt.
Du kan förstärka smaken ytterligare genom att tillsätta torkad svamp och vitlök.
Sjud vätskan tills den tjocknar, häll upp i ren flaska och förvara i kylskåpet.
Du kommer att upptäcka vilken underbar krydda svampextraktet är.
Säkert tar det slut fortare än du anar.

Frysta svampkuber

Den här metoden passar alla svampsorter eller blandningar och eftersom allt finhackas kan du använda alla ätliga delar på svampen. 

Passar bra i soppa och sås och är bekväm till fylld pasta. 

Du kan frysa blandningen i iskubslådan och lägga den i plastpåsar.
Fördelen är att man inte behöver tina stort block, om man behöver lite av röran för att smaksätta t.e.x sås. 

50g smör 
2 finhackade lökar lite riven muskot 
1 kg svamp, rensad och skuren i bitar salt och peppar 
Smält smöret i en stekpanna, lägg i löken och riv muskotnöt och stek några minuter. 

Lägg därefter i svampen och låt puttra tills vätskan försvunnit.
Krydda, låt kallna och kör allt i en matberedare före infrysning.

Vilken svamp ska jag torka.

Svampen förlorar upp till 90% av sin vikt vid torkning, inte undra på att den är så dyr att köpa som torkad. 
Inte alla svampar passar att torka. 
Strukturen gör en del trådiga och sega, andra förlorar sin arom. 

Mycket få svampar återfår sin form då de blötläggs. Toppmurklor, krusig blomkålssvamp, och shiitake är undantag. 

Följande svampar ger bästa resultat. 
Torkad svamp är mycket användbar i all matlagning, bara ett par bitar eller lite pulver förhöjer smaken på en rätt. 

Om det är riktigt varmt ute kan man torka svamp i solen. 

Du kan även lägga ut tunna skivor i hela huset (med alla sannolikhet vet man att det är höst då) som får det till att lukta underbart inomhus. 

Det finns även svamptorkar som består av korgar som man sätter på varandra och man trycker bara på strömbrytaren, detta går väldigt fort om man ska jämföra med de andra sätten. 

KARLJOHAN: har perfekt, mjuk konsistens för att skiva och torkas. Den blir starkare i smaken efter torkningen. Den återtar formen ganska bra. 

BRUNSOPP: smaken är inte så intensiv som KarlJohan, men konsistensen är likvärdig och den är lika bra att torka. 

TOPPMURKLOR (Morchella-arter): är förmodligen de som är dyrast att köpa torkade, eftersom de är mycket eftertraktade och har så kort växtperiod på våren. Torkade återtar formen mycket bra och även smak och konsistens blir mycket bra. De torkas hela. Se upp för smuts vid fotens bas vid köpta torkade murklor. 

SVART TRUMPET SVAMP: är idealisk att torka, därför att köttet inte innehåller så mycket vätska och den får mer arom av att torkas. Den återfår sin form bra, och är lätt att pulverisera. 

KRUSIG BLOMKÅLSSVAMP: är mycket lämplig att torka med sin fina konsistens och svaga arom. Efter blötläggning återfår den samma broskliknande karaktär som när den var färsk. Den är utmärkt till soppor och andra rätter som behöver lite substans. Skiva den före torkning. Du kan panera de blötlagda skivorna och fritera dem sen med gott resultat. BRA men inte allra bäst för smakens skull går det även att torka 

ÄNGS-CHAMPION, 
HONUNGSSKIVLING, 
BLEK TAGGSVAMP och LÄRKSOPP. 

SÄMST RESULTAT får man av KANTARELLEN, den blir seg och ganska smaklös men behåller sin vackra färg. 

PRAKTISKA RÅD: 
Svamp som ska torkas ska inte sköljas. 
Borsta eller skär bort sandiga delar. 
Eventuell sand ramlar av svampen när den torkat. 
Använd endast fina, ut vuxna men inte för gamla exemplar. 
Någon enstaka larv i en stor KarlJohan spelar ingen roll. Den överger sitt hem så fort svampen skivas. 

Mindre svampar kan träs upp glest på ett snöre och hängas på tork. Större svampar t.ex. soppar, skärs i 5 mm tjocka skivor. 

I varmt klimat läggs svamparna på gasvävs-täckta mattor och sätts ut i solen och torkar på en dag. 
I kalla fuktiga klimat är det bäst att torka dem inomhus. Bred ut dem på en ren handduk på en tidning i ett väl-ventilerat rum. Vänd svampen några gånger under torkningen. 

Det går utmärkt att torka svamp i torkskåp. 
En annan bra plats är över ett värmeelement. 
Svamp kan torkas i varmluftsugn. Sätt ugnen på mycket låg värme annars blir svampen kokt och ha ugnsluckan öppen lite. 

VILKEN METOD DU ÄN VÄLJER FÖRSÖK TORKA SVAMPEN SÅ FORT SOM MÖJLIGT. 

Förvara svampen i lufttäta burkar eller plastpåsar. 
Svampen måste vara absolut torr innan den förpackas, annars möglar den. 

SVAMP-MJÖL görs av fullständigt torr svamp. 
Stöt den i mortel eller använd matberedare. Förvara i luftäta burkar och använd det till att smaksätta soppor, såser, aromsmör, eller pastadeg. 
Torkad KarlJohan, brunsopp och svart trumpetsvamp är bäst på det här sättet, men andra sorter kan finnas med för att få en fin blandning. 

BLÖTLÄGGNING 
Låt svampen dra i ljummet vatten ungefär 15 minuter. 
Torkad shiitake behöver längre tid, 30 minuter. 
Kasta foten om den är seg och smutsig. 
Blötläggningsvattnet kan efter filtrering användas för att förstärka smaken i soppor och andra rätter. 
Blötläggningsvattnet från murklor ska inte användas. När du lagar soppor eller sås är den långa tillagningstiden tillräcklig för att svampen ska bli mjuk och kan därför tillsättas torkad

Saltning av svamp

Saltning måste vara det äldsta sättet att konservera föda på. 
Det används fortfarande mycket i Polen och Ryssland, både till fisk, kött, grönsaker och svamp. 

Metoden går enkelt ut på att täcka svampen riktligt med salt, som löses upp till en konserverande saltlake. 

TALLBLODRISKAN är den vanligaste sorten som saltas, men vilken späd, fast svamp som helst kan användas. 
När svampen är grundligt rensad ( den ska inte sköljas) och fri från smuts och eventuellt larver, varvas svamp - havs - eller - bergssalt i en stengodskruka, glas- eller plastburk. 

Beräkna en del salt till tre delar svamp. 
Börja och sluta med ett saltlager. 
Du kan lägga på nya lager salt och svamp allteftersom du hittar svamp. 
Tryck ner svampen och täck över väl. 

Skölj svampen och tillaga den utan att tillsätta mer salt. 

Var försiktig när du kryddar soppor och stuvningar, svampen ger rätten tillräcklig sälta.

Konservering av svamp

Konservering genom sterilisering.
Grundprincipen för konservering av mat är att med en mycket stark upphettning ta död på mikroorganismer och att skydda maten från luftens påverkan. Det kan man göra genom sterilisering eller pastörisering. 
Det är på sätt och vis naturliga metoder, i den mening att varorna bevaras utan tillsatser av främmande ämnen, men man förlora lite i smak och konstistens. 

Det enda sättet av bevara tryfflar är genom konservering "au naturel", men de förlorar mycket av sin arom. 

Det är också möjligt att sterilisera färdiglagad mat, te.x sås på detta sätt. 
Genom att salta vattnet som du hettar upp burkarna i gör att det ökar några grader. 
Lägg handdukar mellan burkarna så skadas de inte när de får kallna helt i vattnet, innan du lyfter upp och kontrollerar dem. 
Innan du lägger svampen i burken ge den ett uppkok i lättsaltat vatten. 

Att använda tryckkokare är det enklaste och man vet att det blir riktigt hög temeratur. 
40 minuter under 4,5 kilos tryck. 

Det är faktiskt enklare att frysa in svampen istället!

Djupfrysning av svamp.

RÅ SVAMP 
Karljohan, Brunsopp, Svart trumpetsvamp, Blek taggsvamp, Tegelröd björksopp och Champinjon är utmärkta att frysa direkt råa. 

Efter förvällning är Blodriskan alldeles utmärkt att frysa. 
Låt svampen puttra i sitt eget spad på svag värme tills det mesta av vattnet har försvunnit. Tillsätt ev. lite salt men inget fett med tanke på hållbarheten och förvara svamparna i plastburk i frysen. 
Välj små larv-fria exemplar. 
Rensa omsorgsfullt, lägg 8 - 10 st. i en plastpåse, sug ut luften och förslut påsen. 
Frys in och förvara i högst minus 18 grader. 

Du kan också styckfrysa svampen genom att lägga ut dem på en bricka som ställs in i frysen. 
Lägg dem i en påse när de är hårdfrysta. 
Glöm inte att sätta etikett och datum på påsen. 
Tina aningen genom att fritera den frysta svampen några sekunder, eller lägg svampen i kokande saltat vatten några minuter tills den är mjuk, låt den rinna av, skiva den och använd den färsk. 

INFRYSNING MED SMÖR
Stek soppar i smör, vilket skyddar dem mot att frysskadas. 
Var inte snål med smöret, 250 g till 750 g svamp. 
Mjuk-stek några finhackade lökar i smöret, lägg i den skivade svampen och stek under omrörning i 10 - 12 minuter. 
Låt svampen kallna och lägg den i tättslutande frysburkar. 
Sätt etiketter med namn och datum och frys in. 
Tina upp svampen i rumstemperatur i en timme eller använd mikrovågsugn. 

Smörsvampblandningen används som grundstomme i soppa eller sås eller äts som den är.